Юра

Маленький анклав виноградников, рассредоточенных среди лесов и лугов по древним холмам Юрского периода, носящий поэтому название Юра (Jura), или Жюра, чуть не погиб после нашествия филлоксеры в конце XIX в. Тем не менее лоза выжила и продолжает давать разнообразные вина. Те, что выходят под апелласьонами Arbois, Chateau-Chalon, L'Etoile и Cotes du Jura, отличаются самобытностью и вызывают особый интерес у гypманов, овладевающих искусством сочетать вина с различными блюдами.

Составом почв и погодными условиями Юра очень напоминает западную соседку Бургундию, за исключением зим, которые здесь еще более суровые. Как и в Cote d'Or, лучшие виноградники располагаются на крутых южных и юго-восточных склонах холмов. Нет ничего удивительного в том, что здесь, как, впрочем, и в Бургундии, преобладают известняки Юрского периода. Вино L'Etoile получило свое название в честь окаменел остей в форме звезд, которыми изобилуют местные почвы.

На виноградниках Юры возделывают преимущественно бургундские сорта: в основном Chardonnay и значительно меньше Pinot Noir. Лучшие вина, однако, получаются из местных сортов, в частности из Savagnin, известного также как Nature. Смешанный с Chardonnay, он придает структуру и ореховые тона белым столовым винам, которые при тщательном соблюдении технологии получаются совершенно восхитительными и неповторимыми.

Этому благородному винограду обязано своей славой крепкое «желтое вино» (vinjaune), своего рода вызов испанскому хересу. Виноград Savagnin собирают, когда он созрел, и даже чуть позже, подвергают ферментации и выдерживают в старых бургундских бочках около 6 и более лет, в течение которых вино выпаривается и окисляется, а на его поверхности образуется дрожжевая пленка. Она напоминает знаменитый «цветок», возникающий при изготовлении хереса. Терпкое вино с сильным ореховым привкусом разливают в особые бутылки - клавлены (clavelin), объемом 62 сантилитра (столько остается от литра вина после такой долгой выдержки). Это вино может жить десятилетиями. Откупоривать его следует непосредственно перед употреблением, а пить лучше с цыпленком по-бресски. Самая популярная марка «желтого вина» - AC Chateau-Chalon.

Самый распространенный в Юре черный сорт - душистый Poulsard, который в окрестностях Pupillin, субапелласьона Arbois, часто именуют Ploussard. Здешние красные вина редко имеют глубокий цвет, но отличаются мягкостью и невысоким содержанием танинов. Также производят немало шелковистых розовых, а на самом деле легких красных вин, цвет которых часто описывают как коралловый (comil). Редкий сорт Trousseau более глубокой окраски разводят на севере вокруг Arbois, и сделанное из него сортовое вино постоянно поднимается в цене. Pinot Noir лучше всего растет вокруг Arlay к западу от Chateau-Chalon.

Второй после Arbois апелласьон - Cotes du Jura. Его виноградники вытянулись вдоль трассы Bourgen-Bresse, идущей с юга на запад, от Lons-le-Saunier до St-Amour. Основной продукт производства здесь - белые вина, среди которых и vin jaune.

Регион всегда славился прекрасными игристыми винами. Относительно недавно получившее АС вино Cremant du Jura делают традиционным для шипучих вин методом. Однако ему далеко до своеобразия сладкого «соломенного вина» (vin de faille), которое также повсеместно производят в этом регионе из Chardonnay, Savagnin и (или) Poulsard. Виноград собирают довольно рано и сушат на соломе в хорошо проветриваемом помещении вплоть до января. После ферментации вино, достигшее 15° крепости, выдерживают в старых дубовых бочках в течение 2-3 лет. Как и «желтое вино», «соломенное» предназначено для длительного хранения. Последнее самобытное вино региона - Macvin du Jura, душистая смесь виноградного сока и виноградного спирта, также i ie так давно удостоено АС.

Здесь представлены этикетки трех типов традиционных долгоживущих вин. Rijckaert, выходец из Maconnais, положил начало новому стилю виноделия - жизнерадостному вину с фруктовым ароматом и освежающей кислотностью.

В Юре даже постройки, как и те, что смотрят на Chateau-Chalon, выглядят полубургундскими, полушвейцарскими. Что касается винограда, то он представляет собой смесь бургундских и местных сортов.